Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Cassez les œufs et mélangez avec une fourchette pour commencer. Continuez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d’eau ou à l’inverse un peu de farine. Lorsque la pâte forme une boule, filmez et réservez au frais.

Déposez dans votre robot ménager muni d’une lame le jambon cru, les épinards, les tomates séchées et le mascarpone. Mixez jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. Ajoutez le Sbrinz AOC râpé et mélangez. Salez et poivrez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez.

Divisez la pâte en quatre, prenez une boule de pâte et recouvrez les autres avec du film alimentaire pour éviter le desséchement. Farinez légèrement le laminoir et réglez-le sur la plus grande ouverture. Passez la boule de pâte dedans, farinez si la pâte est trop collante. Répétez l’opération plusieurs fois en diminuant progressivement l’ouverture. Stockez les bandes obtenues sur un plan de travail fariné. Répétez l’opération pour les autres boules.

Déposez une cuillère à café de farce tous les 5 cm sur une bande de pâte. A l’aide d’un pinceau de pâtisserie, humectez légèrement le tour de la farce avec de l’eau et déposez une bande de pâte au-dessus. Procédez au fur et à mesure de manière à bien coller le tour de chaque raviole avec le bout des doigts. Découpez à l’aide d’une roulette et réservez sur un linge.

Dans une casserole remplie d’eau bouillante légèrement salée, cuisez vos ravioles 7 minutes. Pendant ce temps grillez vos pignons de pins à sec dans une casserole. Lorsqu’ils sont grillés ajoutez le beurre et laissez-le fondre sur feu doux. Gardez au chaud.

Egouttez soigneusement les ravioles et disposez-les dans une assiette. Recouvrez du beurre de pignons de pin, de lamelles de Sbrinz AOC et d’un peu de poivre.

Servez bien chaud !

En allongeant cette farce avec 20 cl de crème fraîche, vous pouvez la mélanger directement avec des pâtes séches du commerce.

La Popotte de Manue

"Passionnée par la cuisine et la photographie, c'est par l'intermédiaire de mon blog que j'ai pu allier ces 2 passions depuis un peu plus de 2 ans. Je cuisine surtout pour les autres, pour le plaisir de faire plaisir..."

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